VACACIONES EN AGOSTO 2010.
31 de Julio de 2010 | 
Autor: Desde el 1 de agosto hasta el 1 de Sptiembre(ambos incluidos) cerramos por vacaciones. Gracias por todo.
Publicado en 
Cumplimos 6 años.
En la primavera de este año 2010 Taberna Tres Barriles cumple 6 años. Felicidades a todos los clientes que haceis posible este cumpleaños.
GRACIAS POR VUESTRA PRESENCIA.
Menú Tres Barriles “VI Aniversario”.
MENU TRES BARRILES “VI ANIVERSARIO”.
Bienvenida
Cerveza, Manzanilla,Fino, Vermut de Barril.
Entradas Frías
Jamón de Pata Negra
Queso Curao
Foie Casero con caramelo de Patxaran
Matrimonio (Anchoa y Boqueron)
Rollito de Salmón relleno con Queso
Entradas Calientes
Croquetas Caseras
Tortillita de Camarones
Plato a Elegir
Entre una carne y un Pescado
Postres
Popurri de Postres Caseros
El agua, los resfrescos, vino de la casa, cafes e infusiones estan incluidos en el precio del menú.
Precio por persona 45,00€
Iva Aparte.
www.theperfectgintonic.com La única web del mundo dedicada sólo y exclusivamente a este elixir.
Historia del Gin tonic:
En 1783, Johann Jacob Schweppe, joyero de origen alemán residente en la ciudad suiza de Ginebra , inventa un sistema eficaz con el que introducir burbujas de anhídrido carbónico en el agua envasada en botellas. La compañía fundada por Schweppes a la que puso su nombre se estableció en Londres, capital europea de la época, donde primero el agua con gas y luego las sodas de frutas hicieron furor. No fue hasta 1870 cuando a partir del extraordinario crecimiento que había tenido la producción de jarabes medicinales en la farmacia anglosajona, J Schweppe & Co tuvo la idea de incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica; una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el Paludismo.
Para celebrar las sucesivas victorias de las tropas británicas en la India, un alto oficial británico propuso añadirle Ginebra a la tónica para fabricar un combinado alcohólico, no queda claro si se escogió la Ginebra por ser la ciudad donde residía Schweppes al inventar la Tónica o siesto se hizo debido las propiedades medicinales que desde antiguo se han atribuido a la Ginebra.
Existe otra versión que es aquella que asegura que el combinado de ginebra con tónica nace precisamente debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria. Los soldados británicos desplazados a la India comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para poder mejorar el sabor de la primera.
De esta manera comienza el Gin tonic que rápidamente se extendió por todo el planeta.
Tonicas:
Existen, entre muchas otras, tres tónicas mas famosas que las demás, son:
- Schweppes Tónica
- Nordic Mist
- Fever Tree, esta marca ha marcado un antes y un despues en el mundo de las tónicas, sinduda es la más recomendable para una Ginebra Premiun.
El Gin y la medida correcta: MUCHOS POQUITOS
Ahora es cuando debo marcar la esperada lista de las mejores ginebras y sus notas de cata, si es verdad que nos vamos a centrar en las Premiun, la gama de Ginebras de Reserva es amplísima, probarlas todas, no decantaros por una en especial, al que le gusta el Gin-Tonic se merece que se le de esa oportunidad, las Ginebras necesitan de una percepción superior y años de practica.
La medida de la Ginebra que usemos puede arruinar o llevar a exito nuestra copa, MUCHOS POQUITOS, ese es nuestro lema a la hora de preparar copas, algo menos de Gin va a empatar sabores y va a dejar al comensal en disposición de repetir otra copa.
Los limones:
Es fundamental el limón en este combinado, es obvio que exijamos un buen limón fresco, esto se estropea al mecanizar el proceso de preparación en negocios con mucha tirada, esa fea costumbre de la preparación de los limones antes del servicio, cortar los gajos, preparar los trozos de piel de limón para el twist en el filo de la copa se van al traste haciendolo un rato antes, debe de prepararse en el momento, delante del cliente.
La cristalería:
Es de vital importancia la elección de la cristalería a usar, la copa debe ser de cristal fino, elegante, grande de tamaño, cerrada en la boca, con una considerable peana y sobre todo limpia. Se entiende como limpia, brillada, es importantisimo que esté bien brillada, un resto en el interior de la copa, por minúsculo que sea hace que el carbónico de la tónica se pegue al mismo y desluzca el Gin-Tonic.
Hay una moda que han difundido algunos comensales que es el vaso de sidra, cómo bien se dice es para la sidra. El vaso de sidra nos hace abrir la boca en esceso para que entre el contenido del mismo, es demasiado ancho.
La cristalería a no usar: EL VASO DE TUBO.*
Este es sin duda el ANTICRISTO de la hostelería, es posiblemente el tubo el peor vestido para un buen Gin-Tonic. Los motivos son estéticos de la propia estructura del tubo, en una mujer el vaso de tubo se convierte en un símbolo fálico que desmerece mucho a la copa. Tiene motivos lógicos de equilibrio, una vez está la copa llena es toda una odisea hacer llegar la cantidad justa de bebida a la boca, un descuido hace que se rame, y lo peor cuando queda poco en el tubo hay que imnotizar a los hielos para llegar tragar algo digno.
Cualquier paso mal dado en la preparación de la copa puede llevarnos a un desastre, recuerdo una vez en un concurso de coctelería ver como un ayudante de Barman preparó uno de los mejores Gin-Tonic que he visto, la pena fue que se le olvidó la Ginebra.
La formula:
La formula secreta de preparación del mismo se desvelará en el transcurso del mes de Noviembre.
La postura:
¿Que es postura?, son los modos, las formas a la hora de prepararlo, te estas jugando el tipo, la abtitud de BARMAN con mayúsculas, una seriedad simpática, media sonrisa que aleja al cliente y a la vez hace que te ame, una mirada al tendío en plena faena, una mirada larga a la espera que tu cliente se percate que estas harto de preparar Gin-Tonic, pero el suyo va a ser tan especial cómo el de tu primera vez. Tensión maxima en un estado de relajación absoluta. Manejar los tiempos de manera que el cliente dude incluso del buen fin del ejercicio y de pronto queda todo resuelto, tiene el Gin-Tonic delante.
No hacer caso a los comentarios de los clientes en la preparación del Gin-Tonic te posiciona mucho, aleja el cachondeo y nos confirma la seriedad a la hora de trabajar, algo así como : No hablar con el conductor.
AGITADO, NO BATIDO
Una vez preparado el Gin-Tonic, se agita con una cuchara de coctelería, una , máximo dos veces. A la tercera vez que se agita pasa a batido, que es lo que se hace con el colacao.
El TWIST:
Este tipo de baile es el mismo que se le debe dar a una cáscara de limón recien cortada alrededor de la copa, con dos pinzas a juego, sin llegar a tocar con las manos el limón ya que una vez realizado el Twist se gira el limón alrededor del borde de la copa resfregandalo para que quede el aroma en el borde de la misma para que al beber penetre en los labios el limón.
Una vez realizado este ejercicio se deposita la cáscara en el interior de la copa.
Las pinzas de hielo:
En el mercado hay muchisimos tipos de pinzas para coger el hielo, si es verdad que la mayoría no valen,por muy bonitas que sean. Las originales, las de toda la vida, dos piezas independientes de acero inoxidable unidas por un muelle, el cual no dura toda la vida, tiene su desgaste y una vez que pierde la fuerza se tiran. El muelle debe de ser duro, cuesta pero es lo que hay. La prueba de que son buenas es cuando se pica el hielo con la punta de las mismas cerrada, dandole con fuerza no llega a resentirse.
El hielo:
Aquí llega lo mejor, lo tenemos todo, sólo falta el hielo, pero esos hielos pequeños, casi derretidos, huecos por dentro, HORROR¡¡¡¡¡
Trozos grandes de hielo duro a -30º, nunca huecos por dentro, y sobre todo con agua mineralizada, que no aporte sabor a cloro al Gin-Tonic.
El posavasos:
Es como ponerle zapatos a la copa, el dueto es genial porque no llegan nunca a separarse, el cliente le llega a dar tanta importancia a la copa como al posavasos, y lo mejor, recoge la condensación de la copa la cual evita que nos manche la ropa. Mimetiza la reunión, centra al grupo alrededor de la mesa, evita desplazamientos de los comensales y si los hubiera, se vería esa estética clasista de un cliente sujetando la copa con una mano y con la otra el posavasos manteniendolo debajo de la copa al desplazarse.
Dificil de encontrar
La botella de Whisky más pequeña del mundo y la coctelera más pequeña del mundo.
Un Bitacora, una orden de mandos, timones……..
Objetos de gran valor decoran el establecimiento, todos del siglo XVII y XIX, son indescriptibles, para aquellas personas que sientan cierta sensibilidad por las antiguedades, sobre todo del mundo del mar.
Otra foto de la taberna.
Hay tres opciones, terraza, barriles depie o las mesas. Cualquiera es buena para pasar un buen rato, comer algo y tomarse un copazo.
Fotos gentileza de D. Cristobal Mendizabal.
Todas las fotos de la taberna Tres barriles han sido un detalle de un profesional de la fotografía, un amigo de la casa. Gracias.
Correcta preparación del Ron
Es vital que para que esta formula funcione, el cristal de la copa muy fino, la miel de caña de frigiliana, las naranjas de zumo y el hielo seco y a la más baja temperatura posible.
www.comerenmalagaatra.com
Taberna Tres Barriles
Situado al lado del Parque del Oeste de Málaga, la Taberna Tres Barriles es un restaurante que llama la atención por tener un ambiente único. Al adentrarnos en el local, parecerá que estamos entrando en uno de esos antiguos y elegantes barcos de hace varios cientos de años, pues su temática principal está basada en la mar.
En el restaurante podrán disfrutar de unas exquisitas carnes y de unos jugosos pescados, todo ello servido por nada menos que Luis Manoja, más conocido por ser el primer andaluz en conseguir el primer puesto en nariz de oro de Andalucia y tercero en España, aparecido en múltiples artículos de prensa.
En Tres Barriles no sólo podremos disfrutar de una buena comida, pues su propietario posee una carta de vinos y licores de distintas épocas y muy valorados. Cuando aprovechen para visitar el establecimiento, no se olviden de perdir una de sus grandes especialidades, el Matusalem.
Dirección: C/ Diamantino García Acosta 1
CP: 29004 Málaga
Teléfono: 952 176 427
La acera de la Marina. Del amigo A. Roche.
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MÁLAGA
ACERA DE LA MARINA: Luis Manoja
LUIS Manoja tiene un olfato de 18 kilates. En la temporada 2003-2004, de entre 7.000 candidatos y después de percibir por sus fosas nasales infinidad de caldos de todo tipo, quedó tercero en el prestigioso certamen ‘Nariz de Oro’ de España. Algo que no está al alcance de cualquiera.
Luis Manoja, a sus 34 años, es una joya de la gastronomía malagueña que no está todavía suficientemente pulido -afortunadamente- por el gran público, aunque sí lo descubrió hace tiempo el crítico gastronómico de SUR, Enrique Bellver, cuyas referencias en papel impreso cuelgan de las paredes del establecimiento que tiene junto al Parque del Oeste. Las mismas que están decoradas también con fotografías de los grandes ‘gurús’ de la cocina mundial como Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá, Martín Berasategui y Pedro Subijana, con los que ha tenido oportunidad de compartir fogones en algunas jornadas gastronómicas. Arzak ya le tiró los tejos para que se fuese con él a freír pescaíto, pero prefirió quedarse aquí, en su tierra. Porque no crean que Luis Manoja nació en el País Vasco o Cataluña, y que procede de una alta escuela de hostelería internacional. No. Es fácil averiguar su procedencia, pues su apellido está ligado al movimiento segregacionista que consiguió la autonomía para Torremolinos: su prima hermana, Isabel Manoja, lideró la Junta Pro-Autonomía junto al hoy alcalde del municipio, Pedro Fernández Montes. Y aprendió el oficio en el bar de su tío preparando sandwichs y ‘tirando’ cañas de cerveza, en su Torremolinos natal. Pero si Luis Manoja tiene buen olfato para el vino, también lo tiene para los negocios. Montó primero La Vinoteca en la calle Luis Barahona de Soto; después, un restaurante en Guadalmar y ahora sólo se ha quedado con su taberna marinera Tres Barriles, en la calle Diamantino G. Acosta, en la otra esquina del Parque del Oeste, con capacidad para 25-30 comensales. No quiere más porque la atención personalizada se perdería. En sus mesas se come y se bebe más que bien, a un precio que ronda los 40 euros. En almuerzos maratonianos se hacen negocios de varios cientos de miles de euros. Constructores, políticos, grandes empresarios, deportistas de élite o algún que otro famoso conocen la cocina de Luis Manoja, que tiene en las estanterías de su establecimiento auténticas reliquias embotelladas. Por ejemplo, un whisky Macallan de 30 años, que es el que más le gusta, o un Bells que embotellaron exclusivamente para la boda de Lady Di y el príncipe Carlos, cuyo precio es de 9.000 euros la botella. Tampoco se queda atrás el Pingus del 98, que cuesta 2.000 euros la botella. Sin embargo, este tabernero-restaurador tiene también caldos fabulosos a un precio que no supera los 6 euros. Fomenta entre su clientela los vinos de Málaga. De entrada, al visitante lo obsequia con un ‘pajarete’ pintao con Jerez, y afirma orgulloso que «el mejor vermouth del mundo lo tenemos aquí, en el Quitapenas». Y aquí tenemos a un brillante Luis Manoja, con su cocina de rica orfebrería, que es la joya de la corona de la gastronomía autóctona. |
La carta de vinos
Me gustaría escanear la carta de vinos y plasmarla en la web, pero no es tan facil, ya que los vinos cambian tanto o más que los platos. La moda hace que están vinos en la carta hoy y mañana no. Dejense aconsejar a la hora de almorzar o cenar con vino. Arriesguense, que no seaRioja, ni Ribera, lo más viejo que bebamos sea del año pasado.
El Gin and Tonic
El digestivo por escelencia, despues del café hacen la sobremesa espetacular. Una buena ginebra, limón exprimido, cáscara de limón, buen hielo y tonica. Disfruten.
El Ron preparao
Con la formula original desde el año 1999. Un magnifico RON de 15 años que decora la fachada con una cerámica hecha a mano.
Etiquetas: La carta
Cinco carnes y dos pescados, varias ensaladas, algunas tapas elavoradas, jamón, queso, pero la verdad es que mejor te dejas aconsejar:
MUCHOS POQUITOS, UN CAMINO LARGO Y ESTRECHO, LA CARTA EN FORMATO DE TAPAS.
La situación de los Tres Barriles
Situado en la zona Oeste de la ciudad de Málaga, frente al parque del Oeste, esquina con la calle Luis Barahona de Soto y Diamantino García acosta. Muchos clientes opinan que la fachada del local no te hacen preveer lo que hay dentro del establecimiento. La fachada es simple, de piedra, austera, es la verdad, una vez que entras no te crees que el interior sea así.
